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L'olio extra vergine di oliva (1parte)
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L’olio extra vergine di oliva è considerato l’oro della nostra tavola ed è il principale rappresentante della dieta mediterranea. Usare nella nostra alimentazione quotidiana l’olio extra vergine di oliva (e.v.o) ha un significato sia in termini nutrizionali che culinari e fa parte della nostra tradizione.
Nell’olio e.v.o. è presente la vitamina A, la vitamina E e i lipidi (ovvero acidi grassi). L’80% dei lipidi sono grassi monoinsaturi in particolare l’acido oleico. L’olio e.v.o. per essere considerato tale deve avere caratteristiche organolettiche conformi alle leggi nazionali e ai regolamenti comunitari:
"è un olio di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici".
Le caratteristiche dell'olio e.v.o.
Olive verde (Shutterstock)
Può essere utilizzato sia crudo per condire gli alimenti sia cotto se utilizzato come veicolo per cuocere gli alimenti. In quest’ultimo caso l’olio non solo rappresenta un alimento utile al nostro organismo ma è ottimo per distribuire il calore in modo uniforme nella padella. Inoltre l’olio permette l’assorbimento delle vitamine liposolubili come la vitamina A, D, E e K che hanno bisogno di un ambiente oleoso per essere assimilate.
L’olio e.v.o. se di ottima qualità, è ricco di polifenoli che lo distinguono dal semplice olio di oliva. Sarebbe per questo importante individuare sull’etichetta la quantità di polifenoli presenti nell’olio.
E’ considerato l’oro della nostra tavola grazie alla presenza dell’acido oleico che è in grado di aumentare il colesterolo buono Hdl, diminuire il colesterolo cattivo Ldl, mantenere un controllo sui trigliceridi. E’ un ottimo aiuto in caso di infiammazione intestinale come dimostrano articoli scientifici e infiammazioni generiche, grazie alla presenza di vitamina E, fenoli, lignani e l’oleuropeina.
Il punto di fumo dell’olio e.v.o è molto elevato e a differenza degli altri olii: quando raggiunge il punto di fumo, intorno ai 180-210 gradi centigradi, rilascia un odore acre che ci aiuta a percepire che sta liberando sostanze dannose.
E’ un grande errore eliminare l’olio e.v.o dalle nostre tavole se si vuole perdere peso, è invece utile assumerne almeno 3 cucchiai al giorno, ovvero 30 grammi, durante i pasti.