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Perché è utile usare l'olio extra vergine di oliva
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L'olio extra vergine di oliva è considerato l'oro della nostra tavola ed è il principale rappresentante della dieta mediterranea. Usare nella nostra alimentazione quotidiana l'olio extra vergine di oliva (e.v.o), ha un significato sia in termini nutrizionali che culinari e fa parte della nostra tradizione.
Nell'olio e.v.o. è presente la vitamina A e la vitamina E e lipidi con una maggiore concentrazione di acidi grassi monoinsaturi in particolare l'acido oleico per circa 80%.
L'olio e.v.o. per essere considerato tale deve avere caratteristiche organolettiche conformi alle leggi nazionali e regolamenti comunitari: "è un olio di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici".
Può essere utilizzato sia crudo per condire gli alimenti che cotto se utilizzato come veicolo per cuocere gli alimenti. In quest'ultimo caso l'olio non solo rappresenta un alimento utile al nostro organismo ma è ottimo per distribuire il calore in modo uniforme nella pedella. Inoltre l'olio permette l'assorbimento delle vitamine liposolubili come la vitamina A, D, E e K che hanno bisogno di un ambiente oleoso per essere disponibili.
E' ricco di polifenoli se di ottima qualità ed è la presenza di polifenoli è la differenza importante tra l'olio di oliva e l'olio extra vergine di oliva. Sarebbe importante per questo motivo trovare sull'etichetta la quantità di polifenoli presenti.
E' considerato l'oro della nostra tavola grazie alla presenza dell'acido oleico che è in grado di aumentare il colesterolo buono HDL, diminuire il colesterolo cattivo LDL, mantenere un controllo sui trigliceridi. E' un ottimo aiuto in caso di infiammazione intestinale come dimostrano articoli scientifici e infiammazioni generiche, grazie alla presenza di vitamina E, fenoli, lignani e l'oleuropeina.
Il punto di fumo dell'olio e.v.o è molto elevato ed a differenza degli altri olii, quando raggiunge il punto di fumo, intorno ai 180-210 gradi centigradi, rilascia un odore acre che ci aiuta a percepire che sta liberando sostanze dannose.
E' un grande errore eliminare l'olio e.v.o dalle nostre tavole se si vuole perdere peso, è invece utile assumerne almeno 3 cucchiai al giorno ovvero 30 grammi con la nostra alimentazione quotidiana eliminando altro di più superfluo.